Risotto

Risotto ai Peperoni

risott — Sun, 01 Apr 2012 19:34:52 +0000

Preparazione: Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto. Rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella, con l’olio extra vergine e un pò di burro e unire i peperoni lavati, puliti e tagliati a strisce. Lasciare cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare e, quindi, assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo continuando a mescolare delicatamente e di continuo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro.
A cottura quasi completa, unire le olive snocciolate e tritate, la panna e terminare la cottura. Spegnere il fuoco, regolare il sale e mantecare con il parmigiano e il restante burro, lasciare riposare e servire.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. riso carnaroli
1 cipolla bianca
50 gr. burro
olio extravergine d’oliva
1 lt brodo vegetale
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
vino bianco secco
olive nere
2 cucchiai di panna liquida
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
pepe macinato fresco

Risotto ai Piselli

risott — Sun, 01 Apr 2012 19:20:03 +0000

Preparazione: Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto. Rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella, con l’olio extra vergine e un pò di burro e unire i piselli. Lasciare cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare e, quindi, assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo continuando a mescolare delicatamente e di continuo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro. A cottura ultimata regolare il sale e mantecare con il parmigiano e il restante burro, lasciare riposare e servire.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. riso carnaroli
1 cipolla bianca
50 gr. burro
olio extravergine d’oliva
1 lt brodo vegetale
350 gr di piselli( surgelati o freschi )
vino bianco secco
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
pepe macinato fresco

Risotto agli Spinaci

risott — Sun, 01 Apr 2012 19:04:10 +0000

Preparazione: Lasciare soffriggere mezza cipolla in poco olio e, se si vuole, in parte del burro. Quando appare imbiondita unire gli spinaci surgelati, salare e far cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se occorre. Una volta cotti gli spinaci lasciarli raffreddare, frullarli e condirli con noce moscata, pepe macinato fresco o peperoncino ed il parmigiano. In un’altra pentola far soffriggere mezza cipolla nell’olio, quindi aggiungere il riso per farlo tostare aggiungere il vino e lasciare sfumare. Continuare a far cuocere aggiungendo del brodo vegetale bollente, mestolo dopo mestolo aspettando che si asciughi di volta in volta e portare a cottura. Aggiungere gli spinaci e mantecare con abbondante formaggio. Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Ingredienti per 4 persone

400 g di riso Carnaroli
350 g di spinaci freschi o surgelati
1 cipolla bianca
50 gr di burro
parmigiano grattugiato
olio extra vergine d’oliva
1 lt di brodo vegetale
pepe macinato fresco o peperoncino
noce moscata

Risotto ai Pistacchi

risott — Sun, 01 Apr 2012 17:51:12 +0000

Preparazione: Lessare i pistacchi, siano in confezione sottovuoto già sgusciati e spellati, o da sbucciare e preparare, per circa 15 minuti e frullarne, fino a ridurli a crema, più o meno la metà. Preparare un soffritto con l’olio extra vergine, il burro e la cipolla ed aggiungere la metà dei pistacchi ancora interi. Cuocere e scolare il riso e,ancora al dente, aggiungerlo al soffritto. Farlo tostare e sfumare con il cognac. Unire i pistacchi interi e, gradatamente, il brodo fino a fine cottura, mestolo dopo mestolo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro, mescolando bene delicatamente e di continuo, facendo attenzione che non si attacchi al fondo. A qualche minuto dalla cottura unire al riso i pistacchi ridotti in crema, la panna e mantecare bene il risotto con il restante burro e il formaggio. Lasciare riposare e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso carnaroli
150 gr di pistacchi
1 cipolla bianca
80 gr di burro
olio extra vergine d’oliva
parmigiano reggiano grattugiato
250 ml di panna
cognac
sale q.b.

Risotto ai Broccoli

risott — Sun, 01 Apr 2012 17:46:00 +0000

Preparazione: Lessare, in acqua salata, i broccoli. Scolarli e spezzettarli, lasciandone qualche pezzetto da parte per la guarnitura, e conservare l’acqua di cottura. In un tegame mettere l’olio extra vergine d’oliva e le acciughe e, a fuoco medio, con un cucchiaio di legno, sminuzzarle il più possibile. Appena sciolte nell’olio, aggiungere il riso e, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, farlo “brillare” per un minuto. Aggiungere il vino bianco e sfumare. Appena tostato il riso versare un mestolo di acqua di cottura dei broccoli. In un pentolino mettere almeno 1 litro di acqua e portarla a bollore, abbassare la fiamma e tenerla bollente, in modo che non appena si asciuga l’acqua dei broccoli, se ne aggiungerà ancora, mestolo dopo mestolo, e, girando spesso, far cuocere il riso. A metà cottura versare i broccoli sminuzzati e continuare la cottura, sempre con l’acqua bollente. A fine cottura spegnere il fuoco, regolare il sale e mantecare mescolando sempre con in cucchiaio di legno, aggiungendo il parmigiano, e la ricotta,o a chi piace, il pecorino. Guarnire con i pezzetti di broccoli messi da parte in precedenza e servire.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso
600 gr. di broccoli
1 lt di brodo vegetale
olio extra vergine d’oliva
80 gr. di ricotta di mucca ( o pecorino )
2 acciughe sott’olio
parmigiano reggiano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
sale

Risotto ai Carciofi

risott — Sun, 01 Apr 2012 17:27:51 +0000

Preparazione: Pulire i carciofi togliendo i gambi, le punte e le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili dopo aver eliminato le barbe interne e immergetele, quindi, in recipiente con acqua e succo di limone per evitare che scuriscano. Intanto in una pentola mettete un po’ d’olio e la metà del burro, e fate rosolare gli spicchi d’aglio interi. Aggiungete i carciofi,il prezzemolo tritato, qualche foglia di maggiorana,quindi salateli e fateli rosolare per qualche minuto, aggiungendo un po’ di brodo caldo. Nella pentola del risotto fate sciogliere il burro e la cipolla tagliata sempre molto sottile e quando si sarà imbiondita versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto girando con un cucchiaio di legno senza rompere i chicchi e, successivamente, sfumare con il vino bianco. Poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo bollente, aggiungendo un mestolo alla volta lasciandolo asciugare prima di aggiungerne un altro. A circa metà cottura aggiungere al risotto i carciofi e amalgamare il tutto. Terminare la cottura versando la restante porzione di brodo sempre con la stessa modalità, lasciandolo asciugare. Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungete il resto del burro ed il parmigiano grattugiato e, a fuoco spento, fate mantecare bene e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

Per i carciofi

Aglio 1 spicchio
Carciofi cuori freschi 400 gr
1/2 Cipolla bianca
Maggiorana fresca q.b.
Olio 5 cucchiai
Sale q.b.

Per il risotto

400 gr riso carnaroli
1 lt di brodo vegetale
50 gr di burro ( una noce )
1/2 cipolla bianca
olio extra vergine d’oliva
Vino bianco 1/2 bicchiere
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero macinato fresco q.b.
sale q.b.
maggiorana
prezzemolo
zenzero in polvere

Risotto alla Frutta

risott — Sun, 01 Apr 2012 16:58:34 +0000

Preparazione: Sbucciare la mela e la banana e tagliarle a fette sottili. Rosolare la cipolla finemente tagliata nell’olio extra vergine d’oliva senza lasciarla appassire troppo. Quando appena imbiondita unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, quindi versare il vino ed aggiungere le fettine di frutta, mescolando fino a quando il vino non è sfumato completamente. Portare a cottura il risotto, versando lentamente, mestolo dopo mestolo, il brodo bollente e aspettare prima di aggiungerne altro ancora che il precedente sia stato completamente assorbito. Nel frattempo sciogliere in poco brodo il curry e unirlo al riso quando questo è ancora al dente. Regolare di sale e portare a cottura, facendo attenzione che il riso si mantenga sempre bene al dente e non si asciughi troppo. Spegnere il fuoco, mantecare aggiungendo il burro, coprire, lasciare riposare per qualche minuto e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso Arborio
1 piccola mela renetta
1 piccola banana
1 cipolla bianca
1 lt di brodo vegetale
1 cucchiaino di curry
vino bianco secco
60 g di burro
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Risotto all’Uva

risott — Sun, 01 Apr 2012 16:48:24 +0000

Preparazione: Preparare un brodo, meglio se vegetale con una carota, una costa di sedano e una grande cipolla bianca, accuratamente lavate e pulite, lasciate sbollentare nell’acqua fino a quando il brodo non ha assunto il colore e il sapore delle verdure. Lavare e pulire bene gli acini d’uva e, dopo averli tagliati a metà, eliminare i semini. In una casseruola versare l’olio extra vergine d’oliva e parte del burro, lasciare soffriggere la cipolla finemente tritata fino a farla imbiondire e, quindi, unire il riso, lasciarlo tostare mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare che attacchi al fondo della casseruola, versare il vino e sfumare a fiamma vivace e, quindi, continuare a bagnarlo con il brodo, sempre mestolo dopo mestolo, aspettando che si asciughi di volta in volta prima di aggiungerne ancora. Mantenere il riso sempre al dente e non lasciare che si asciughi troppo. A cottura quasi ultimata unire poi l’uva, regolare il sale e portare a termine mescolando ogni tanto e aggiungendo, se fosse necessario, del brodo bollente di tanto in tanto.Quindi spegnere il fuoco e mantecare, con il riso ancora molto caldo, aggiungendo il resto del burro, il parmigiano grattugiato e il pepe macinato fresco. Lasciare riposare qualche minuto, spargere l’erba cipollina e servire.

Ingedienti per 4 persone

350 g di riso carnaroli
1 lt di brodo vegetale
olio extra vergine d’oliva
vino bianco secco
200 g di uva ben soda
1 cipolla bianca
parmigiano reggiano grattugiato
50 g di burro
sale q.b.
pepe macinato fresco
erba cipollina

Risotto alle Zucchine

risott — Sun, 01 Apr 2012 16:39:06 +0000

Preparazione: Preparare un brodo, meglio se vegetale con una carota, una costa di sedano e una grande cipolla bianca, accuratamente lavate e pulite, lasciate sbollentare nell’acqua fino a quando il brodo non ha assunto il colore e il sapore delle verdure. In alternativa è consigliato l’estratto di carne Liebig o dadi o granulari comunque privi di glutammato. In un’altra pentola far dorare la cipolla tagliata finemente in 2/3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungere le zucchine dopo averle lavate e pulite, tolto le estremità e averle tagliate a cubetti Fare rosolare, unire il riso e lasciarlo tostare, sfumare con il vino bianco e aspettare che evapori e, successivamente, iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo a fuoco basso, mestolo dopo mestolo, fino a che il risotto non si sia asciugato sufficientemente. Controllare la quantità di sale e, a fine cottura, alzare il fuoco al fine di far evaporare l’acqua in eccesso.
Mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano grattugiato, cospargere il tutto con il prezzemolo tritato ed insaporire con pepe macinato.

Variazioni per Ingredienti

Il riso, ovviamente rigorosamente da risotti, dovrebbe essere preferibilmente Carnaroli o, in alternativa, Arborio o Vialone nano.
La cipolla in genere tagliata finemente e dorata nell’olio può essere tagliata a pezzi più grossi nel caso se ne preferisse una maggiore presenza e consistenza. Alcune versioni prevedono l’utilizzo di un porro pulito e fatto a rondelle o anche porro.
Il burro in genere usato nella mantecatura finale può essere utilizzato anche all’inizio nella doratura della cipolla insieme all’olio.
Il brodo vegetale è preferibile farlo a casa con una carota, una costa di sedano e una grande cipolla bianca, precedentemente lavate e pulite, lasciate sbollentare fino a quando il brodo non ha assunto il colore e il sapore delle verdure. In alternativa è consigliato l’estratto di carne Liebig o dadi o granulari , comunque privi di glutammato.
Sale e pepe meglio se tritati al momento dell’utilizzo.
Vino bianco meglio se secco e di buona qualità.
Anche il prezzemolo va preferibilmente tritato al momento.

Varianti preparazione

Risotto alle zucchine e scorza di limone
Mantecare, oltre che con il burro e il parmigiano, con striscette di scorza di limone

Risotto alle zucchine e zafferano
Mantecare, oltre che con il burro e il parmigiano, con una bustina di zafferano sciolta in un pò di brodo

Risotto alle zucchine e gorgonzola
Mantecare, oltre che con il burro e il parmigiano, con un bel cucchiaio di gorgonzola

Risotto alle zucchine zafferano e speck
Mantecare, oltre con il burro e il parmigiano, aggiungendo speck a dadini

Risotto alle zucchine zafferano e pancetta
Mantecare, oltre con il burro e il parmigiano, aggiungendo pancetta a cubetti

Risotto allo zafferano, cozze e zucchine
Mantecato un normale risotto allo zafferano, aggiungere, dopo averle pulite ed aperte in un pò di olio caldo, sgusciate e conservate nel loro liquido filtrato una ventina di cozze

Risotto alle zucchine e gamberetti
Dopo aver fatto tostare il riso ed averlo fatto sfumare con il vino bianco, ricoprirlo con un fumetto ottenuto tenendo da parte le teste e gusci di circa 500 gr di gamberettti, a loro volta fatti saltare in padella in un pò d’olio ed uno spicchio d’aglio e aggiunti a fine cottura con prezzemolo tritato

Risotto alle zucchine light
Invece di far soffriggere la cipolla e, successivamente le zucchine, in olio, e talvolta anche nel burro, farle cuocere in mezzo bicchiere d’acqua

Risotto alle zucchine e salmone
Versare una parte del salmone mentre si fa indorare la cipolla nell’olio.
A fine cottura aggiungere, volendo la panna, ed il restante salmone tagliato finemente o grossolanamente secondo il gusto. Insaporire con pepe nero macinato al momento e servire

Risotto alle zucchine e salsiccia
Unire al soffritto delle zucchine una salsiccia sbricciolata

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso
2/3 zucchine
1 lt di brodo vegetale
1 cipolla bianca
Vino bianco secco ( 1/2 bicchiere )
Prezzemolo tritato
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe
50 gr di burro
100 gr di parmigiano

Risotto alla Fragola

risott — Sun, 01 Apr 2012 16:32:52 +0000

Preparazione: Dopo avere lavato bene le fragole e averle tagliate a grossi pezzi, lasciarne qualcuna intera per la decorazione di fine cottura. Far macerare le fragole alcune ore nel vino bianco mettendole possibilmente in frigorifero dalla sera prima per farle ulteriormente insaporire e riutilizzare il liquido per la cottura del riso.
Nel frattempo in una padella far soffriggere la cipolla tagliata finemente in olio extra vergine d’oliva e parte del burro. Aggiungere il riso facendolo tostare a fuoco vivo per qualche minuto, successivamente versare il vino bianco e lasciarlo sfumare. Quindi aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo aspettando che evapori prima di aggiungerne altro ancora.
Intanto in un tegame sciogliere un pezzetto di burro, aggiungere le fragole tagliate a pezzi. Lasciare cuocere finche’ il tutto non avrà la consistenza di una crema.
A cottura ultimata mantecare il tutto aggiungendo la salsa di fragole. la panna, il resto del burro e il parmigiano. Lasciare riposare qualche istante prima di servirlo e aggiungere le fragole intere a guarnizione.

Ingredienti per persone:

350 gr di riso Carnaroli
1 lt di brodo vegetale 2 vaschette di fragole
olio extra vergine d’oliva 100 gr di burro 1 cipolla bianca 1 bicchiere di vino bianco o spumante mezzo bicchiere di panna liquida
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.